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                        	每日時訊!武漢自助餐廳首設(shè)反浪費管理員 全過程監(jiān)督制止浪費                        
                            
                        
      							
                            發(fā)布時間：2023-05-15 13:31:35					
                            文章來源：楚天都市報
                      
      

                        
      
                        	武漢自助餐廳首設(shè)反浪費管理員全過程監(jiān)督制止浪費                        
      

						
						
      
            				
      江城自助餐廳首設(shè)反浪費管理員

      (資料圖片僅供參考)
      全過程監(jiān)督制止浪費 部分餐廳試行收取20元“浪費押金”
      楚天都市報極目新聞訊（記者劉冬莉 通訊員王黎 劉婉君）自助餐因不限量、隨便吃，一度成為餐飲浪費的重災(zāi)區(qū)。5月9日，極目新聞記者從武漢市武昌區(qū)市場監(jiān)督管理局獲悉，為防止自助餐變成“浪費餐”，該局率先在全市推行《自助餐反浪費管理員制度》，已在轄區(qū)13個自助餐廳設(shè)置十余名反浪費管理員，對食品采購、加工、用餐等全過程實施反浪費管理。
      當日，極目新聞記者走訪武昌多家自助餐廳發(fā)現(xiàn)，實施反浪費管理員制度后，餐飲浪費情況有了較大改觀。
      9日上午9時許，在位于武漢市武昌區(qū)臨江大道的富力威斯汀酒店一樓的自助餐廳，其前臺懸掛著醒目的《反浪費管理制度》和《反浪費管理員職責》公示牌。該餐廳反浪費管理員萬曉霞介紹，前來用餐的客人大多是酒店住客，廚房可根據(jù)入住量配備菜品供應(yīng)量，以減少食物浪費。客人們就餐時，反浪費管理員也會適時提醒他們按需取用。萬曉霞說：“自從試點設(shè)置反浪費管理員后，我們的廚余垃圾幾乎減少了一半。”
      在位于武昌群星城4樓的漢江山自助餐廳，前廳主管兼反浪費管理員徐浩楠也有同樣的感受：“自從加大反餐飲浪費宣傳后，餐廳平常日接待量近300人，但產(chǎn)生的濕垃圾不到一桶。”他介紹，客人進餐前，餐廳會按20元/人的標準收取押金。客人用餐完畢，由工作人員確認未造成浪費后，餐廳會當場將押金原路退回。
      據(jù)悉，國家發(fā)改委發(fā)布的《反食品浪費工作方案》，其中明確規(guī)定：支持自助餐服務(wù)單位實施對消費者浪費行為適當加收費用的措施。“我們收取押金目的不是為了增加消費者負擔，而是讓就餐者有節(jié)約意識、避免浪費。”徐浩楠說。
      “有些消費者抱著‘吃回本’的心態(tài)到自助餐廳消費，多拿多占成了自助餐廳的常見現(xiàn)象，很容易造成浪費。”武昌區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲科科長陳晶介紹，4月以來，該局在轄區(qū)13個自助餐廳試點推行自助餐反浪費管理員制度，并引導(dǎo)餐廳將該制度納入員工績效考核，鼓勵消費者有獎舉報。反浪費管理員如因玩忽職守導(dǎo)致自助餐經(jīng)營單位被監(jiān)管部門立案處罰，將由自助餐經(jīng)營單位依績效考核標準進行處罰。
      9日上午11時許，位于武商夢時代7樓的亞馬遜環(huán)球百匯自助餐廳已有不少客人落座就餐。餐廳門口，幾名工作人員身披寫有“節(jié)約糧食光榮 浪費糧食可恥”字樣的綠色綬帶，引導(dǎo)客人有序排號、就餐。餐廳內(nèi)，還有一位舉著《反食品浪費法》宣傳牌的小姐姐，在餐廳內(nèi)巡游。在餐廳后廚，“拒絕浪費 從我做起”幾個大字格外醒目。
      據(jù)介紹，該自助餐廳日常接待量約800人，周末或節(jié)假日的接待量甚至達1300余人，每天供應(yīng)的菜品種類有300余種。這么多的菜品種類和接待量，如何做到減少浪費？餐廳經(jīng)理吳仕軍告訴記者，廚房每天會根據(jù)前一日的就餐人數(shù)合理供應(yīng)菜品，在保證不浪費的前提下，循環(huán)供應(yīng)所有菜品，提高顧客體驗感。反浪費管理員則負責全鏈條管理，及時制止食品原材料采購、后廚餐品加工制作、顧客取餐用餐、廚余垃圾處理等過程中出現(xiàn)食品浪費情況。
      記者留意到，在餐廳取餐區(qū)，各色餐食都平鋪在餐盤之中，且略低于盤邊，一改往日堆放的“豪邁”之氣。原來，這也是餐廳為了防止餐飲浪費的一個小法寶：把餐食堆得高高的，不僅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松節(jié)儉意識，選取的食物超過本身所需。“工作人員會隨時關(guān)注餐品的數(shù)量變化，隨時補充，不僅可以減少浪費，也保證了菜品的新鮮度。”
                  				            		
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