速遞!老壇酸菜是怎樣腌制的?老壇酸菜的腌制方法
發(fā)布時(shí)間:2023-03-29 09:43:47
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“老壇”酸菜的腌制方法:一.原料:有蓋的壇子一個(gè)、白菜、涼開(kāi)水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。二.方法:1、首先在冷水里放入白菜、花椒,適量的
(資料圖)
“老壇”酸菜的腌制方法:
一.原料:有蓋的壇子一個(gè)、白菜、涼開(kāi)水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。
二.方法:
1、首先在冷水里放入白菜、花椒,適量的鹽,然后把水燒開(kāi);
2、鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn),感覺(jué)很咸為止,花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些;
3、待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一兩高粱酒;
4、放青椒、生姜可多放些,增加菜的味道;
5、2到3天后注意仔細(xì)觀察,看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬桑_(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見(jiàn),如果有氣泡,哪怕是一個(gè)氣泡,就說(shuō)明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天即可。
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